İÇİNDEKİLER
Dışarıda, özellikle de o bildiğimiz esnaf lokantalarında içtiğimiz mercimek çorbasının yeri hep ayrıdır. Rengi daha parlak, kıvamı daha yoğun, adeta kadife gibidir. Peki, evde defalarca denememize rağmen o tam kıvamı neden yakalayamayız? Çoğu zaman evde yapılan çorbalar o pürüzsüz dokuya ve zengin lezzete ulaşmaz. İşte bugün, o hasret kalınan lezzetin peşine düşüyoruz.
Merak etmeyin, lokanta şeflerinin o küçük ama etkili sırrını bugün sizlerle paylaşıyoruz. Bu tarif, “çorbacıda içtiğim gibi” dedirten o lezzeti evinizin konforunda yakalamanızı sağlayacak. Hanım Elinden farkıyla, mutfağınızda adeta bir usta elinden çıkmış gibi nefis bir mercimek çorbası hazırlayacaksınız. Kâseler hazırsa, o meşhur lezzetin sırrını açıklamaya başlayalım!
Neden Lokanta Çorbası Evdekinden Farklı Olur?
Ev yapımı çorbalar şüphesiz çok lezzetli ve doğaldır. Ancak “lokanta usulü” dediğimizde aklımıza pütürsüz, yoğun ve parlak bir çorba gelir. Bu farkı yaratan iki temel unsur vardır:
- Un Kavurma: Lokantaların birçoğu çorbaya kıvam vermek için çok az miktarda un kullanır. Bu un, yağda kavrulduğunda çorbaya hem hafif isli, doyurucu bir lezzet katar hem de o bildiğimiz yoğunluğu sağlar.
- Süzme İşlemi: Evde genellikle blenderdan geçirip bıraktığımız çorbayı, ustalar mutlaka ince bir süzgeçten geçirir. Bu işlem, blenderdan sonra bile kalan en ufak lifleri ve pütürleri ayırarak çorbaya o “kadifemsi” dokusunu kazandırır.
Bu iki adımı doğru uyguladığımızda, evde de lokanta standardını yakalamak işten bile değil!
Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Malzemeleri
İşte o mükemmel kıvam ve zengin lezzet için ihtiyacınız olan her şey:
Çorba için:
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek (İyice yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet küçük boy patates (Kıvam ve lezzet için)
- 1 adet küçük boy havuç (Renk vermesi için)
- 1 yemek kaşığı un (Lokanta usulünün kilit sırrı!)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet için şart)
- Yaklaşık 7 su bardağı sıcak su veya et suyu (Varsa mutlaka et/kemik suyu)
- Tuz, karabiber
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (veya pul biber)
- 1 çay kaşığı kuru nane (İsteğe bağlı)
Adım Adım Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Yapılışı
Bu tarifi adım adım uyguladığınızda sonuç karşısında siz de şaşıracaksınız. İşte o kadifemsi kıvamı yakalamanın tüm detayları:
- Hazırlık Aşaması: Mercimeği nişastası gidene kadar güzelce yıkayıp süzün. Soğan, patates ve havucu gelişigüzel, iri iri doğrayın. Nasılsa hepsi blenderdan geçeceği için düzgün doğramanıza gerek yok.
- Kavurma Aşaması (Lezzetin Temeli): Çorbayı yapacağınız tencereye sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. Doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha kavurarak sebzelerin aromasının çıkmasını sağlayın.
- Unun Sırrı (Kıvam Aşaması): Sebzeler hafifçe yumuşayınca, tencerenin ortasını açıp 1 yemek kaşığı unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar (bu yaklaşık 1-2 dakika sürer) sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem çorbanıza hem müthiş bir lezzet hem de o meşhur kıvamı verecek. Unun renginin dönmemesine, sadece kokusunun çıkmasına dikkat edin.
- Pişirme Aşaması: Unun kokusu çıkar çıkmaz, yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin. Şöyle bir karıştırıp hemen ardından 7 su bardağı sıcak suyunuzu (veya lezzeti katlamak için et suyunuzu) ilave edin. Tuz ve karabiberi de ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
- Sabırla Pişirme: Orta ateşte, tüm sebzeler (özellikle patates ve havuç) ve mercimekler tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Pürüzsüzleştirme (Blender): Çorba piştikten sonra ocağın altını kapatın. Bir el blenderı yardımıyla tenceredeki tüm malzemeyi pürüzsüz, içinde hiç tane kalmayacak bir kıvam alana kadar çekin.
- Lokanta Sırrı (Süzme): İşte burası en önemli adım! Blenderdan geçirdiğiniz çorbayı, ince bir süzgeçten geçirerek başka bir temiz tencereye aktarın. Süzgecin üzerinde kalan az miktardaki posayı (lifleri) atın. Bu işlem, çorbanızın ipek gibi, pürüzsüz olmasını garantileyecektir.
- Son Dokunuş: Çorbayı süzdükten sonra ocağa geri alın. Bir taşım daha kaynatın. Kıvamı bu aşamada size çok koyu gelirse, az miktarda sıcak su ekleyerek dilediğiniz yoğunluğa getirebilirsiniz.
Üzerinin Sosu Nasıl Yapılır?
Küçük bir sos tavasında veya cezvede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başlayınca ocağın altını kısın ve toz kırmızı biberi (ve dilerseniz naneyi) ekleyin. Biberi yakmamaya çok dikkat edin; kokusu çıkar çıkmaz (yaklaşık 20-30 saniye) ocaktan alın.
Şefin Püf Noktaları: O Kadifemsi Kıvam İçin İpuçları
- Lezzetin Zirvesi: Et Suyu! Mümkünse mutlaka sıcak su yerine ev yapımı et suyu veya kemik suyu kullanın. Eğer elinizde yoksa, 1 adet et bulyon da lezzet farkı yaratacaktır.
- Süzgeç Adımını Atlamayın! Tekrar vurgulamak gerekirse; blender yeterli değildir. Lokanta çorbalarının pürüzsüzlüğünün asıl sırrı süzgeçten geçirilmesidir.
- Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Çorba bekledikçe koyulaşacaktır. Servis etmeden önce kıvamını kontrol edin. Çok koyuysa, her zaman kaynar su veya biraz daha et suyu ekleyerek açabilirsiniz.
- Saklama ve Yeniden Isıtma: Bu çorbayı 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken, bir tencereye alın ve üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek, karıştırarak ısıtın. Böylece kıvamı ilk günkü gibi olacaktır.
Servis Önerileri: Çorbanın Yanına Ne Gider?
Lokanta usulü bir çorba yaptıysak, servisi de ona yakışır olmalı. Kâselere aldığınız dumanı üzerinde çorbanın üzerine hazırladığınız tereyağlı sostan gezdirin.
Yanına mutlaka taze sıkılmış limon dilimleri koyun. Mercimek çorbasının lezzetini dengeleyen en önemli şey limondur. Ayrıca, evde bayat ekmekleriniz varsa, küp küp doğrayıp fırınlayarak hazırlayacağınız kıtır ekmek (kruton) da harika gider. Ve tabii ki, bir esnaf lokantası klasiği olarak yanında turşu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!